Технолог пищевого производства: кто это и как им стать

Отвечает за рецептуру, технологию и качество продуктов на заводе: хлеб, молочные, мясные, кондитерские изделия

Кто такой технолог пищевого производства и чем занимается

Йогурт с одинаковым вкусом в каждой партии, батон, который не черствеет раньше срока, — результат работы технолога. На хлебозаводе, молочном комбинате, кондитерской фабрике или мясоперерабатывающем предприятии он ведёт процесс от приёмки сырья до упаковки. Проверяет муку или молоко по показателям качества, рассчитывает рецептуру и расход сырья, задаёт режимы замеса, выпечки, пастеризации, охлаждения, следит за санитарией в цехе и работой линии.

Отдельная часть — разработка новинок: пробные выработки, дегустации, подбор ингредиентов, расчёт сроков годности, оформление технологических инструкций. Технолог общественного питания работает на кухне ресторана или столовой, а технолог пищевого производства — с промышленными объёмами и оборудованием. Производство часто круглосуточное, в цехах бывает жарко или холодно, а ответственность высокая: от соблюдения технологии зависит безопасность продукта.

Типичные задачи

контролировать качество сырья при приёмке
рассчитывать рецептуры и нормы расхода сырья
задавать и проверять режимы технологических операций
следить за санитарным состоянием цеха
разрабатывать новые продукты и проводить пробные выработки
вести технологические инструкции и производственные журналы
разбирать причины брака и претензии

Что нужно уметь

пищевая химия и микробиология
знание оборудования своей отрасли
технические регламенты и система ХАССП
тонкое восприятие вкуса и запаха
чистоплотность и требовательность к санитарии
умение считать выходы и потери

Какое образование нужно

Начать можно после колледжа по технологии продуктов питания — сменным технологом, лаборантом или мастером участка. Вуз добавляет биохимию, микробиологию, процессы и аппараты, проектирование производств: это нужно, чтобы разрабатывать новые продукты, внедрять системы безопасности и руководить производством. Рост до главного технолога или начальника лаборатории обычно связан с высшим образованием.

Где учиться на технолога пищевого производства: направления подготовки

19.03.02Продукты питания из растительного сырьябакалавриат

19.03.03Продукты питания животного происхождениябакалавриат

19.03.04Технология продукции и организация общественного питаниябакалавриат

19.03.01Биотехнологиябакалавриат

Срок обучения по основному направлению — 4 года на очной форме.

Что сдавать на технолога пищевого производства

Русский язык — обязательно. Второй предмет (устанавливает вуз): Биология или Химия или Математика. Третий — на выбор вуза из списка: Биология, Химия, Математика, Физика.

Для направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Источник: приказ Минобрнауки России от 27.11.2024 № 820 с изменениями № 904. Конкретный набор — в правилах приёма вуза.

Вузы Москвы, где этому учат

Где учиться на технолога пищевого производства в Москве: промышленная экология и биотехнологии →

Группа специальностей шире одной профессии: уточняй, ведёт ли вуз приём на направление 19.03.02. Число студентов и баллы — мониторинг Минобрнауки России, 2025.

Если тебе нравится…

🥗 Здоровое питание 🍳 Готовить еду 🧪 Химия и опыты

Подходит ли тебе

По типологии интересов Холланда профессия сочетает типы: Исследователь + Практик + Систематик. Если в этих занятиях ты узнаёшь себя — профессия, скорее всего, будет в радость.

Описание профессии подготовлено редакцией movuz.net; типология интересов — по открытой базе O*NET Министерства труда США (код 19-1012.00). Источники: